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すし 㐂邑 東京都世田谷区玉川3-21-8 鮪を置かない。。で皆さんご存知の、すし㐂邑 熟成鮨でこれだけ人気地位価格を確立した店は他にないだろう🍣 フレッシュでは旨味の分かりづらい白身を中心に熟成コースを構成する 熟成というのは寝かせていく工程でトリミング量が多く歩留まりが非常に悪いため👎熟成鮨を専門でやることは捨て金も多いため非常に勇気がいるが、すし㐂邑は見事に商業ベースに載せて人気店にしている メニュー 1、水出しいりこ出汁 2、蒸し鮑肝和え 3、シラス木の芽和え蕎麦 4、目光一週間干し酒盗ソース 5、桜海老リゾット 6、渡り蟹ブランデー漬け、卵黄御飯 7、東野4号舎利 8、アオリイカ1週間 9、キンメ2週間 10、縞鯵10日 11、ますのすけ3週間 12、カンパチ2週間 13、牡丹海老5日 14、鯵5日 15、6時間蒸し鮑 16、にい留揚玉、浅利軍艦 17、ミルガイ 18、鰹藁焼き 19、鰯酢締め 20、マカジキ51日 21、穴子山椒塩 22、玉